Doçaria Portuguesa

Descrição

Portugal, como produtor açucareiro de destacada importância mundial a partir do século XV, cedo beneficiará do acesso privilegiado a este bem de elevado valor comercial. O acesso ao açúcar no mercado interno ficaria sempre dependente de complexas dinâmicas e circuitos comerciais globais.

Apenas no século XIV o açúcar entraria no mundo cristão e fá-lo-ia através da botica muçulmana, traduzida nas universidades europeias, e para a qual o açúcar era produto farmacológico de excelência para a preservação das qualidades humorais de frutas e legumes, potenciando o consumo terapêutico de doces de frutas e conservas. Paulatinamente, expande-se o seu uso no mundo culinário, tornando-se um verdadeiro alimento-medicamento associado a receitas à base de leite, ovos e farinhas, a par do uso como tempero de pratos de carne ou peixe. Até ao início do século XIX, nunca deixará de ser uma mercadoria luxuosa e cara e, por isso, muito desejada pela sociedade.

Invariavelmente, desde cedo lhe será reconhecido e atribuído um valor social acrescentado que potenciará a sua circulação informal quer como bem comercial, quer como alimento. «Doçaria Portuguesa – Das origens ao Século XVIII» explora, assim, a evolução da doçaria em Portugal, colocando em evidência o papel do açúcar e dos doces na cultura e na alimentação nacionais ao longo de mais de seis séculos, constituindo, atualmente, componente incontestável da identidade e património alimentar português.

A obra tem prefácio das professoras Isabel Drumond Braga e Maria José Azevedo Santos.

O AUTOR

Natural da Beira Baixa, iniciou a sua formação em Arqueologia na Universidade de Coimbra em 2008. Em 2012 conclui o Mestrado em História da Arte na mesma instituição com a dissertação “Faiança Portuguesa na Capital do Brasil Seiscentista”, iniciando, com este estudo, a exploração da vasta temática da Mesa e da Alimentação portuguesas.

Em 2014 integrou a rede de investigação transnacional DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia como investigador do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos da Universidade de Coimbra. Desde então tem desenvolvido investigação na área dos Patrimónios Alimentares, sendo autor de mais de três dezenas de artigos publicados em revistas e livros da especialidade. Contemplado com uma bolsa de doutoramento da Fundação para a Ciência e Tecnologia, doutorou-se em 2023, pela Universidade de Coimbra, em Patrimónios Alimentares com a tese “A doçaria portuguesa. Origens de um património alimentar (sécs. XVI a XVIII)”. Atualmente é docente na licenciatura em Gastronomia da Instituto Politécnico de Coimbra e formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

Peso: 1,542 kg
Dimensões (C x A): 19 × 26 cm
ISBN: 978-989-35983-0-6
EAN: 9789893598306
Editora: Booksfactory
Páginas: 680
Edição: 2024/12
Autor: Gomes, João Pedro
Língua Edição: Português